单项选择题
在经过刀工处理的原料的表面上，沾上一层粘性的浆糊，使制成菜肴达到嫩滑、松软、酥脆等的一项技法是（）
A.上浆
B.挂糊
C.上浆、挂糊
D.以上都不是
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单项选择题
过油类别有（）
A.四大类
B.三大类
C.两大类
D.一大类 -
单项选择题
制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（）
A.沸水锅
B.热水锅
C.温水锅
D.冷水锅 -
单项选择题
按制汤的性质分为荤汤（）
A.清汤
B.素汤
C.白汤
D.咸汤
