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单项选择题
按制汤的性质分为荤汤（）
A.清汤
B.素汤
C.白汤
D.咸汤 -
单项选择题
焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）
A.正式烹调
B.烹调过程中
C.精加工
D.进一步切配 -
单项选择题
焯水就是把经过加工的原料，为便于进一步切配成形或烹调之用，放在水锅中加热至（）
A.半熟
B.刚熟
C.半熟或刚熟
D.以上都不是
