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单项选择题
制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（）
A.沸水锅
B.热水锅
C.温水锅
D.冷水锅 -
单项选择题
按制汤的性质分为荤汤（）
A.清汤
B.素汤
C.白汤
D.咸汤 -
单项选择题
焯水的作用是可以调整不同性质原料的加热时间，可缩短加热时间的过程是指（）
A.正式烹调
B.烹调过程中
C.精加工
D.进一步切配
