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单项选择题
符合蔗糖形成翻砂的基本条件是（）
A.加热过程温度超过120℃
B.加热过程遇到酸性物质
C.脱水加热过程中温度过高
D.脱水后的高温糖液迅速降温 -
单项选择题
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）
A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃ -
单项选择题
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）
A.加热和足量的水分
B.低温冷冻状态
C.在酸性环境中
D.高温油炸
