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单项选择题
淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）
A.加热和足量的水分
B.低温冷冻状态
C.在酸性环境中
D.高温油炸 -
单项选择题
畜肉类初步加工要求是（）
A.合理使用原料
B.除去污物和异味
C.洗涤方法得当
D.确保清洁卫生 -
单项选择题
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）
A.温度在30℃以上淀粉发生水解
B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C.淀粉吸水发生乳化
D.绿豆淀粉不能发生糊化
