单项选择题
中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。
A、力保名牌精益求精
B、苦练基本功提高工艺
C、努力学习理论，武装中国宴席
D、学习西式宴会中的长处
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单项选择题
传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。
A、理化检验
B、卫生达标
C、选好水 -
单项选择题
下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。
A、糖
B、乳品
C、油
D、盐 -
单项选择题
粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
A、几何形态
B、自然形态
C、仿植物形态
D、仿动物形态
