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单项选择题
（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
A、弹性蛋白
B、类粘蛋白
C、胶原蛋白
D、网硬蛋白 -
单项选择题
肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。
A、脂类与游离磷脂
B、谷氨酸和游离嘌呤
C、糖原和游离乳酸
D、浸出物 -
单项选择题
（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。
A、自由水
B、结合水
C、准结合水
D、纯水
