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单项选择题
饮食中肉是（）的良好来源。
A、磷和钙
B、钾和硫
C、钠和镁
D、磷和铁 -
单项选择题
（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
A、弹性蛋白
B、类粘蛋白
C、胶原蛋白
D、网硬蛋白 -
单项选择题
肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。
A、脂类与游离磷脂
B、谷氨酸和游离嘌呤
C、糖原和游离乳酸
D、浸出物
