相关考题
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单项选择题
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
A.丝
B.片
C.条
D.块 -
单项选择题
酥炸菜肴一般挂（）。
A.水粉糊
B.蛋白糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊 -
单项选择题
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A.较小物体
B.较薄物体
C.较大物体
D.较软物体
