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判断题
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 -
单项选择题
（）是主、配料上浆时关键物质。
A.精盐
B.淀粉
C.鸡蛋
D.水 -
判断题
饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品成本+利润+流通费用。
