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单项选择题
牛的腱子肉的切割方法是，将（）从尺骨端下刀，剥离骨头。
A.上牛腱
B.下牛腱
C.前牛腱
D.后牛腱 -
单项选择题
牛的肋脊部位于牛的第（）根肋骨之间。
A.1-2
B.2-3
C.5-10
D.6-12 -
单项选择题
制作填馅鸡腿剔除小腿骨时应注意不要戳破鸡皮和（）。
A.保留20厘米左右的小腿骨
B.保留15厘米左右的小腿骨
C.保留10厘米左右的小腿骨
D.保留2厘米左右的小腿骨
