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单项选择题
（）也称出菜、装盘，就是运用一定的方法，将烹制好的菜肴从炒勺中取出来，再装入盛器的过程。
A.翻勺
B.出勺
C.转勺
D.晃勺 -
单项选择题
体积较大、有涩味或苦味的植物性原料及腥臊味较浓重的动物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.沸水锅
D.都可以 -
单项选择题
在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象
