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单项选择题
体积较大、有涩味或苦味的植物性原料及腥臊味较浓重的动物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.沸水锅
D.都可以 -
单项选择题
在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象 -
单项选择题
炒勺翻动时，手勺协助推动原料翻转的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.悬翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
