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单项选择题
在制作清汤时适量加入味精，可使汤汁的鲜味味感倍增，这是味的（）。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象 -
单项选择题
炒勺翻动时，手勺协助推动原料翻转的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.悬翻勺
C.助翻勺
D.晃勺 -
单项选择题
中火适用于（）的菜肴，凡是挂糊的原料，在下油锅炸时都要用到中火。
A.炖煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
