单项选择题
厨房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鳞刀以下何者才是刀具正确的使用方法？（）
A.片刀切菜、剁刀切鱼、水果刀切肉片、刮鳞刀杀鱼
B.片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鳞刀刮鱼鳞
C.片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮鱼鳞、刮鳞刀刮红萝卜
D.片刀切肉片、剁刀剁鸡、水果刀切鱼片、刮鳞刀刮鱼鳞
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单项选择题
碰到挑剔的顾客，有职业道德的厨师应：（）
A.多加点调味料，使菜肴味重
B.偷工减料
C.表示材料不足，无法供应
D.用心做菜、加强服务、争取顾客认同 -
单项选择题
为使器具不容易藏污纳垢，设计上何者不正确？（）
A.四面采直角设计
B.弯曲处呈圆弧型
C.与食物接触面平滑
D.完整而无裂缝 -
单项选择题
肉经加热烹煮，会产生收缩的情形，是由于加热使得肉的（）凝固，析出肉汁的关系。
A.矿物质
B.筋骨质
C.磷质
D.蛋白质
