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单项选择题
因为湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性，从而赋予了（）。
A.面团的持气能力
B.膨胀能力
C.延展能力
D.面团的持气能力和烘烤时水蒸气产生的膨胀力 -
单项选择题
调制油面团时环境温度应保持在（）左右，一般会将擀压好的油面团放入冰箱冷藏。
A.-1℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃ -
单项选择题
常见的（）一般呈片状，根据需要取适量酥皮油擀薄即可。
A.猪油
B.黄油
C.奶油
D.酥皮油
