相关考题
-
单项选择题
将冷水面坯对折，将油面坯夹在冷水面坯中间，捏紧接缝处的方法是（）。
A.两边对折法包油
B.四角对折法包油
C.四边对折法包油
D.中间对折法包油 -
单项选择题
因为湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性，从而赋予了（）。
A.面团的持气能力
B.膨胀能力
C.延展能力
D.面团的持气能力和烘烤时水蒸气产生的膨胀力 -
单项选择题
调制油面团时环境温度应保持在（）左右，一般会将擀压好的油面团放入冰箱冷藏。
A.-1℃
B.10℃
C.20℃
D.30℃
