多项选择题
下列有关酒液pH的影响因素，说法正确的是（）
A.麦汁中的溶解氧含量越高，酵母繁殖越旺盛，pH值下降越快
B.酵母添加量越高，pH值下降越慢
C.发酵温度越高，pH值下降越快
D.辅料（大米、淀粉）的比例越大，酒液pH值越高
E.利用凝聚性强的酵母发酵，酒液pH值偏高
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多项选择题
在啤酒发酵过程中，酵母随着使用代数的增多会出现退化的现象，主要的退化表现有（）。
A.酵母形态发生变化，异形酵母增多
B.非常容易凝聚
C.容易自溶和污染杂菌
D.回收量增加
E.死亡率上升 -
多项选择题
啤酒中的不良及味物二甲基硫（DMs）其合成的前体物两是（）
A.二甲基亚碱
B.高半胱氨酸
C.高丝氨酸
D.硫甲基蛋氨酸
E.半胱氨酸 -
多项选择题
下列选项中，可以提高麦汁中a-氨基氮含量的措施为（）
A.增加大米、淀粉等辅料的比例
B.适当降低蛋白休止的温度
C.适当延长蛋白休止的时间
D.添加蛋白酶
E.糖化时低温下料
