多项选择题
在啤酒发酵过程中，酵母随着使用代数的增多会出现退化的现象，主要的退化表现有（）。
A.酵母形态发生变化，异形酵母增多
B.非常容易凝聚
C.容易自溶和污染杂菌
D.回收量增加
E.死亡率上升
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
啤酒中的不良及味物二甲基硫（DMs）其合成的前体物两是（）
A.二甲基亚碱
B.高半胱氨酸
C.高丝氨酸
D.硫甲基蛋氨酸
E.半胱氨酸 -
多项选择题
下列选项中，可以提高麦汁中a-氨基氮含量的措施为（）
A.增加大米、淀粉等辅料的比例
B.适当降低蛋白休止的温度
C.适当延长蛋白休止的时间
D.添加蛋白酶
E.糖化时低温下料 -
多项选择题
关于酵母扩培，以下说法正确的是（）
A.酵母扩大培养的关键在于使用优良的单细胞出发菌
B.培养前期，为了提高酵母增殖速率，缩短培养时间，采用酵母最适宜繁殖温度37度
C.每阶段扩大培养的酵母，最好在酵母对数生长期转罐
D.在酵母扩大培养时，通风供氧是必要的，要时刻保持氧气的充足
E.酵母需要进行逐级扩培，每次扩培不得超出原来体积的5倍
