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多项选择题
下列选项中，可以提高麦汁中a-氨基氮含量的措施为（）
A.增加大米、淀粉等辅料的比例
B.适当降低蛋白休止的温度
C.适当延长蛋白休止的时间
D.添加蛋白酶
E.糖化时低温下料 -
多项选择题
关于酵母扩培，以下说法正确的是（）
A.酵母扩大培养的关键在于使用优良的单细胞出发菌
B.培养前期，为了提高酵母增殖速率，缩短培养时间，采用酵母最适宜繁殖温度37度
C.每阶段扩大培养的酵母，最好在酵母对数生长期转罐
D.在酵母扩大培养时，通风供氧是必要的，要时刻保持氧气的充足
E.酵母需要进行逐级扩培，每次扩培不得超出原来体积的5倍 -
多项选择题
有关酵母菌株的选育，常用的方法有（）
A.复壮
B.杂交育种
C.诱变育种
D.基因工程技术菌株构建
E.太空诱变
