单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大，所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10~-5℃
B.-1~-5℃
C.-1~5℃
D.5~10℃
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单项选择题
生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
A.盐
B.水
C.冰
D.油 -
单项选择题
低温保鲜方法（1冷海水保鲜、2微冻保鲜、3冰温保鲜、4冰藏保鲜），按照贮藏温度的高低顺序是（）。
A.1〉3〉2〉4
B.4〉1〉3〉2
C.4〉1〉2〉3
D.3〉4〉1〉2 -
单项选择题
下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是（）。
A.平板冻结机
B.吹风冻结装置
C.盐水浸渍速冻装置
D.IQF
