单项选择题
肉类排酸式艺的基本目的是（）
- A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
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单项选择题
肉类中蛋白质的含量一般为（）。
A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30% -
单项选择题
虾肉表皮睥红色物质是（）。
A、亚硝基肌红蛋
B、硝基肌红蛋白
C、虾表素
D、虾青素与肉质结合的色素蛋白 -
单项选择题
属于蛋类中存在的活性酶物质是（）
A、淀粉酶
B、木瓜蛋白酶
C、溶菌酶
D、生姜蛋白酶
