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多项选择题
以下哪些因素会影响烹制工艺中的热传递速度（）
A.食物的大小
B.热源的温度
C.食物的形状
D.传热介质的性质
E.色泽金黄 -
多项选择题
以下哪些是勺工工艺的基本要求（）
A.灵活运用勺法
B.掌握好火候
C.投料准确适时
D.翻炒均匀
E.营养搭配 -
多项选择题
以下哪些热菜特殊烹饪方法可以使菜肴表面形成酥脆的外皮（）
A.炸
B.焗
C.熏
D.烤
E.炖
