相关考题
-
多项选择题
食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）
A.蛋白质的黏度增加
B.溶解度减小
C.产生凝固
D.生物学活性消失 -
多项选择题
对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
A.产生耗败
B.食品品质下降
C.变色
D.发生变质 -
多项选择题
食品的热力杀菌是运用一定的加热工程技术手段，杀灭食品中各种有害微生物，这些微生物的来源主要有（）
A.食品自身污染
B.食品包装容器带入
C.加工调配过程中由操作人员和设备污染
D.生产环境中存在
