多项选择题
头足类原料加工的注意事项有哪些（）
A.选用新鲜的头足类食材，避免食用死的原料
B.清洗头足类时要充分，去除内脏和杂质
C.烹饪头足类时需注意火候，宜油重
D.头足类食材不宜加入过多调料，以免影响口感
E.头足类原料的内脏营养丰富，无需去除
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多项选择题
贝类原料加工时的注意事项有哪些（）
A.清洗贝类时要充分，去除泥沙和杂质
B.加工贝类时需使用新鲜的贝类，避免食用死的贝类
C.贝类加工过程中不宜加入过多调料，以免影响口感
D.烹饪贝类时需确保煮熟，以免食物中毒
E.不新鲜的贝类需要多加热一会就可以食用 -
多项选择题
在处理菌类原料时，以下哪些做法是正确的（）
A.将菌类放入高锰酸钾中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌类的表面，以去除附着的杂质
C.清洗菌类时，加入姜、葱等调料，以增加口感和去腥
D.处理菌类时，注意避免弄破菌体，以免影响口感
E.为保证营养，要加热至5成熟即可 -
多项选择题
菌类原料加工要求有哪些（）
A.选用新鲜、干燥的菌类食材
B.清洗菌类时要充分，去除杂质和残留的泥土
C.烹饪菌类时不宜加入过多调料，以免影响口感
D.菌类食材需彻底煮熟，以免食物中毒
E.多加入醋杀菌
