多项选择题
菌类原料加工要求有哪些（）
A.选用新鲜、干燥的菌类食材
B.清洗菌类时要充分，去除杂质和残留的泥土
C.烹饪菌类时不宜加入过多调料，以免影响口感
D.菌类食材需彻底煮熟，以免食物中毒
E.多加入醋杀菌
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多项选择题
甲壳类原料的营养成分有哪些（）
A.甲壳素
B.蛋白质
C.脂类化合物
D.糖类
E.膳食纤维 -
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甲壳类食材有哪些（）
A.虾
B.蟹
C.扇贝
D.生蚝 -
多项选择题
蛙类原料的加工方法有（）
A.去皮
B.去内脏
C.去除肌肉组织
D.去除骨骼
E.去除筋膜
