多项选择题
在处理菌类原料时，以下哪些做法是正确的（）
A.将菌类放入高锰酸钾中浸泡，以去除腥味
B.用刷子刷洗菌类的表面，以去除附着的杂质
C.清洗菌类时，加入姜、葱等调料，以增加口感和去腥
D.处理菌类时，注意避免弄破菌体，以免影响口感
E.为保证营养，要加热至5成熟即可
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多项选择题
菌类原料加工要求有哪些（）
A.选用新鲜、干燥的菌类食材
B.清洗菌类时要充分，去除杂质和残留的泥土
C.烹饪菌类时不宜加入过多调料，以免影响口感
D.菌类食材需彻底煮熟，以免食物中毒
E.多加入醋杀菌 -
多项选择题
甲壳类原料的营养成分有哪些（）
A.甲壳素
B.蛋白质
C.脂类化合物
D.糖类
E.膳食纤维 -
多项选择题
甲壳类食材有哪些（）
A.虾
B.蟹
C.扇贝
D.生蚝
