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单项选择题
炉温高，时间长，会使制品（）。
A.干硬
B.不易成熟或变形
C.外焦内嫩或不熟
D.外糊内硬甚至碳化 -
单项选择题
发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。
A.复叠
B.揉搓
C.搅拌
D.拌、叠、搋 -
单项选择题
随着熟制时间的延续，化学膨松剂（），蛋白质变性凝固，此时面皮的厚度稍变薄，最后完全定型。
A.开始分解
B.分解完毕
C.继续分解
D.连续分解
