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单项选择题
制作基础汤汁过程中主要利用的是（）
A.糖元的水解作用
B.蛋白质的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物胶体的水解作用 -
单项选择题
虾肉表皮上的红色物质是（）
A.虾青素与肉质结合的色素蛋白
B.肌红蛋白
C.虾青素形成的红色
D.血红素 -
单项选择题
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
