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单项选择题
制作蔬菜汤时，为了保持色泽，应该（）
A.快速焯水
B.长时间煮制
C.加醋
D.加碱 -
单项选择题
制汤的时间长短主要取决于（）
A.食材种类
B.火力大小
C.汤的种类
D.以上都是 -
单项选择题
制作高级清汤时，需要使用（）来澄清汤液。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.面粉
