相关考题
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单项选择题
下列烹调方法使用油量为中等的是：（）
A.贴
B.爆
C.炸
D.炒 -
单项选择题
菜肴“芙蓉鱼片”的烹调方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.熟炒
D.软炒 -
判断题
烹的原料多需拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理；主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高过低都会影响菜肴的质感。
