单项选择题
急火快炒对，盐不要放入的时闻太早，加盐会提高（），促使原料中的水分和水溶性营养物质荣处，遭受破坏，过早的加入盐会使这种破坏加剧：造成营养素的大量损失。
A.半透膜
B.渗透压
C.渗析
D.脱水
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单项选择题
一般情况下，成年人每平方米面积的基础代谢约为（）
A.147焦耳/小时
B.167焦耳/小时
C.188焦耳/小时
D.209焦耳/小时 -
问答题
活鸡1只重2.5千克，每千克7.6元，经过宰杀、洗涤得生光鸡1.75千克，准备取肉分档使用，其中鸡脯占20%；鸡腿和其他部位占40%，作价12元/千克；其他下脚料等占40%，作价8元/千克，求鸡脯的单位成本。 -
问答题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
