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单项选择题
选用原料时，首先要熟悉个种原料的（）和用途。
A.性质
B.特点
C.雌雄
D.来源 -
单项选择题
火腿表面涂上（）属于密封保藏法。
A.石膏
B.盐
C.蜂蜜
D.石蜡 -
单项选择题
高温巴氏消毒是将食物加热至（）摄氏度持续30S 。
A.100-110
B.90-100
C.80-90
D.70-80
