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单项选择题
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
A.越大
B.越轻
C.一样
D.变差 -
单项选择题
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
A、油
B、糖
C、盐
D、淀粉 -
单项选择题
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
A、去除异味
B、达到一定成熟度
C、排除血污
D、护色保持嫩度
