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单项选择题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
A、沸（开）
B、温
C、热水
D、冷水 -
单项选择题
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
A.越大
B.越轻
C.一样
D.变差 -
单项选择题
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
A、油
B、糖
C、盐
D、淀粉
