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单项选择题
菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸 -
单项选择题
切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
A.拉刀切
B.锯刀切
C.推刀切
D.推拉刀切 -
单项选择题
在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香槟酒、红葡萄酒
C.雪莉酒、马德拉酒
D.干白葡萄酒、白兰地酒
