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单项选择题
切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
A.拉刀切
B.锯刀切
C.推刀切
D.推拉刀切 -
单项选择题
在西餐烹调中，主要用于鱼、虾等海鲜类菜肴调味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香槟酒、红葡萄酒
C.雪莉酒、马德拉酒
D.干白葡萄酒、白兰地酒 -
单项选择题
在制作西餐“布朗基础汤”时，应先将原料加入冷水煮开，除去浮沫后再加入蔬菜和调料，然后需要用小火继续加热，继续加热的时间应是（）
A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.5-6小时
