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单项选择题
不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。
A.粘稠度
B.滑润性
C.膨润性
D.透明度 -
单项选择题
勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）
A.增稠技术
B.烹调手段
C.增香技术
D.增色技术 -
单项选择题
不断捕捉更新菜肴质地信息，避免相同质地重复刺激，充分挖掘食物中潜在的美的质感，是（）技术的发展方向。
A.厨师
B.烹饪
C.服务保障
D.烹调
