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单项选择题
下列添加剂在肉制品加工中常用作保水剂的是（）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.大豆蛋白
D.磷酸盐 -
单项选择题
肉制品加工过程中，搅拌时的物料温度不可高于多少？（）
A.4摄氏度
B.8摄氏度
C.10摄氏度
D.12摄氏度 -
单项选择题
肉制品烤制过程中产生的（）种化学物质危害最大。
A.3，4-苯并芘
B.铅
C.磷酸盐
D.亚硝酸盐
