单项选择题
为什么基本嗅感物质容易产生嗅盲（）
A.分子柔性小，需多个团能团同时作用
B.基本嗅感物质诱导基因突变
C.基本嗅感物质外观形态容易发生变化
D.基本嗅感物质容易被变性
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单项选择题
美拉德反应过程中，对吡嗪生成影响最小的因素是（）
A.水分活度
B.氧气
C.PH
D.温度 -
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美拉德反应过程中，对反应底物活性描述正确的是（）
A.醛糖＜酮糖
B.五碳糖＜六碳糖
C.单糖＞双糖
D.胺＞氨基酸＞蛋白质 -
单项选择题
美拉德反应中，PH值主要影响的的是哪一个环节（）
A.大分子物质的交联
B.烯醇化的位点
C.氨基酸的活性
D.羰基的活性
