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单项选择题
美拉德反应生成色素在哪一个阶段（）
A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.每个阶段都有，只是数量有差别 -
单项选择题
不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）
A.肌肉
B.糖原
C.维生素
D.脂肪 -
单项选择题
在不饱和脂肪酸氧化过程中，形成不同风味物质的关键酶是（）
A.脂肪氧合酶
B.异构酶
C.氢过氧化物裂解酶
D.酰基转移酶
