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单项选择题
美拉德反应中，PH值主要影响的的是哪一个环节（）
A.大分子物质的交联
B.烯醇化的位点
C.氨基酸的活性
D.羰基的活性 -
单项选择题
美拉德反应生成色素在哪一个阶段（）
A.第一阶段
B.第二阶段
C.第三阶段
D.每个阶段都有，只是数量有差别 -
单项选择题
不同的肉在剔除哪一部分成分后加工后的风味相似（）
A.肌肉
B.糖原
C.维生素
D.脂肪
