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单项选择题
利用走油技法在制作菜肴时，其油温应控制在（）℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250 -
单项选择题
利用滑油进行初加工时，其油温要控制在（）层
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6 -
单项选择题
过油操作中，油温在3、4成，称为（）
A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走红
