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单项选择题
制作菜肴“青椒里脊丝”，其主料在初步熟处理时应（）
A.焯水
B.滑油
C.走油
D.走红 -
单项选择题
利用走油技法在制作菜肴时，其油温应控制在（）℃
A.150~200
B.100~150
C.90~120
D.200~250 -
单项选择题
利用滑油进行初加工时，其油温要控制在（）层
A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6
