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单项选择题
在蔗糖煮制转化糖的过程中，必须有（）的存在。
A.酸或糖水解酶
B.碱或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.着色或糖水解酶 -
单项选择题
在制作转化糖时，（）极易导致糖浆翻砂。
A.糖浆冷却前大力搅动
B.糖浆未冷却前大力搅动
C.糖浆前不要搅动
D.糖浆未冷却前不要搅动 -
单项选择题
煮制转化糖时，一般要把糖和水加热到（）温度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
