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单项选择题
新鲜的肉类刀断面（）
A.肉质紧密，富有弹性
B.潮湿
C.血红色
D.呈淡灰色 -
单项选择题
新鲜的蔬菜水分很足，流失很少，表面润鲜光亮，（）有水分渗出。
A.表面
B.顶部
C.根部
D.刀断面 -
单项选择题
牛肉中（）部位的肉鲜嫩度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可做肉扒及烩肉。
A.胸口
B.上脑
C.里脊
D.前腿
