单项选择题
用整只带骨的猪后腿制作火腿，首先得把整只后腿用盐，胡椒粉，（）等干擦其表面，然后再浸入加有香料的咸卤水中腌渍数日。
A.硝酸盐
B.辣酱油
C.果醋
D.咖喱粉
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单项选择题
（）在西餐烹调中是常用的。
A.茴香
B.八角
C.花椒
D.香叶 -
单项选择题
新鲜的肉类刀断面（）
A.肉质紧密，富有弹性
B.潮湿
C.血红色
D.呈淡灰色 -
单项选择题
新鲜的蔬菜水分很足，流失很少，表面润鲜光亮，（）有水分渗出。
A.表面
B.顶部
C.根部
D.刀断面
