问答题
简答题
斩拌时脂肪和水添加的条件如何掌握？
【参考答案】
斩拌时肉、水、脂肪三者关系密切。要把肉、水、脂肪三者斩拌成颗粒小，分布均匀，相对稳定的状态，达到较为理想的黏结性、弹性、......
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