考题列表
- 问答题 怎样用感官鉴定酱卤熏烤制品的质量？
- 问答题 怎样用感官鉴定灌肠制品的质量？
- 问答题 肉干、肉脯色香味形检验标准是哪些？
- 问答题 酱卤制品色香味形检验标准是什么？
- 问答题 烧烤鸡鸭类色香味形检验标准是哪些？
- 问答题 香肠香肚的色香味形检验标准是哪些？
- 问答题 写出熏煮香肠的色香味形的检验标准。
- 问答题 卤液如何制备？
- 问答题 烟熏时肉如何变化？
- 问答题 简述脂肪在蒸煮加热时的变化。
- 问答题 充填结扎中容易出现的问题和解决方法是什么？
- 问答题 手动打卡机如何操作？
- 问答题 简述圆火腿与啤酒火腿的充填法及设备、肠衣。
- 问答题 简述方火腿的充填及包装。
- 问答题 简述斩拌机斩拌速度和时间综合影响。
- 问答题 斩拌时脂肪和水添加的条件如何掌握？
- 问答题 简述绞肉机绞肉的操作方法。
- 问答题 简述绞肉机的经常维修工作。
- 问答题 怎样用绞肉机绞脂肪？
- 问答题 简述烤肉的腌渍液配制方法。
- 问答题 简述培根肉的腌制要求及腌渍液配制方法。
- 问答题 简述注射加滚揉腌渍法。
- 问答题 简述大块肉的湿腌方法。
- 问答题 简述肉糜的干腌方法。
- 问答题 简述小块肉的干腌方法。
- 问答题 大块肉如何干腌？
- 问答题 常见的病变淋巴腺有哪些？
- 问答题 牛肾上腺在什么位置？何种形态？
- 问答题 猪肾上腺在什么位置？何种形态？
- 问答题 牛甲状腺在什么位置？何种形态？
- 问答题 猪的甲状腺为何种形态？
- 问答题 肉制品加工机械配套原则有哪些？
- 问答题 真空滚揉机生产工艺有哪些要求 ？
- 问答题 热烟熏蒸设备生产有哪些工艺要求？
- 问答题 齿轮充填机生产有哪些工艺要求？
- 问答题 液压充填机生产的主要工艺要求有哪些？
- 问答题 搅拌机生产主要的工艺要求有哪些？
- 问答题 斩拌机的生产工艺主要要求是什么？
- 问答题 绞肉机的生产工艺主要要求是什么？
- 问答题 列出肉松理化指标。
