单项选择题
面点制品中重馅品种皮、馅的比例以（）为佳。
A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%
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单项选择题
出材率是表示原材料（）程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用 -
单项选择题
下列以水为传热介质的面点技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎 -
单项选择题
下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。
A.甜面酱
B.豆瓣酱
C.黄豆酱
D.黄桂酱
